L'ALLODOLA IN CUCINA

Allodole in spiedini alla bresciana (Ingredienti per 4 persone)
Cosa occorre: 16 allodole 100 g di pancetta tagliata spessa 1 cucchiaio di pangrattato 50 g di burro 1 pizzico di cannella alcune foglie di salvia sale pepe Preparazione: Pulire le allodole La cucina: Infilare le allodole in gruppi di quattro su spiedini in ferro o in legno, alternando ogni allodola con un pezzetto di pancetta e una foglia di salvia. Posizionare gli spiedini su una teglia imburrata, salare, pepare e insaporire con un pizzico di cannella; cospargere con il rimanente burro fuso e con il pangrattato. Mettere in forno e cuocere a media temperatura per una ventina di minuti, bagnando ogni tanto gli uccelli con il sughetto raccolto sul fondo del recipiente. Servire ben caldo.
Allodole al tartufo (Ingredienti per 4 persone)
Cosa occorre: 16 allodole 1 cucchiaino di farina alcune foglie di salvia 50 g di burro 1 tartufo bianco vino bianco secco 1 rametto di rosmarino poco brodo sale pepe Preparazione: Pulire le allodole e farle rosolare in un tegame con 30 g di burro. La cucina: Salare, pepare le allodole rosolate e mettere assieme a salvia e rosmarino. Cuocere a fuoco vivo, bagnando ogni tanto con qualche cucchiaio di vino. Scolare le allodole su un piatto e unire il sughetto di cottura con il rimanente burro impastato con la farina; mettere il brodo mescolando bene, rimettere nel tegame le allodole e portare a termine la cottura. Sgocciolare gli uccellini su un piatto di portata, bagnarli con il sughetto tolti della salvia e del rosmarino e distribuirvi sopra il tartufo a lamelle. Servire, volendo, con del riso al burro.