Ricette:ecco un piatto da degustare in compagnia di amici e parenti.....

Tortelloni alla lepre

Ingredienti per 4 persone: Per la pasta: 400 g di farina 00 4 uova 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato farina per infarinare, sale Per la farcitura: 500 g di patate fresche 100 g di burro 30 g di parmigiano grattugiato 2 cucchiai di pangrattato 1 scalogno 1 mazzetto di prezzemolo 1 rametto di maggiorana sale, pepe Per condire: 400 g di polpa di lepre 300 g di polpa di pomodoro 100 g di pancetta dolce 30 g di burro 3 bacche di ginepro 1 chiodo di garofano 1 spicchio di aglio 1 cipollina sedano, carota, prezzemolo tritato, rosmarino, alloro vino rosso pepe, sale Preparazione: Preparate la pasta: impastate farina, uova, parmigiano e un pizzico di sale, coprite poi la pasta con una terrina capovolta e lasciatela riposare. Preparate intanto la farcitura: Tritate lo scalogno e fatelo appassire nel burro. Lessate le patate intere in acqua poco salata, scolatele, pelatele ancora bollenti e schiacciatele subito. Unite lo scalogno con il burro, il prezzemolo, e maggiorana tritati, pangrattato, formaggio, sale e pepe. Stendete la pasta sottile, distribuite su metà di essa la farcitura formando dei mucchietti distanziati, coprite con l'altra metà della pasta, premetela intorno al ripieno per far aderire i due strati e tagliate i tortelloni. Tenete da parte. Tritate fini la pancetta, la cipolla, l'aglio, un pezzetto di scalogno e carota e rosolatela per qualche minuto, mescolando spesso. Bagnate con una spruzzata di vino, lasciatelo evaporare quindi unite anche il pomodoro, rosmarino, alloro e le spezie. Salate e pepate e cuocete a fuoco moderato per un paio d'ore. Scartate rosmarino, alloro e le spezie. Cuocete i tortelloni in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il ragù di lepre.